Vepřová variace

Potřebujete:

400 g vepřové plece

400 g vepřového boku bez kosti

čerstvou šalvěj

čerstvý tymián

1 šalotku

lžičku soli

pepř

2 lžíce oleje nebo sádla

400 ml vývaru nebo vody

bobkový list

na přílohu – kedlubnové zelí:

3 větší kedlubny

3 šalotky

2 lžíce sádla nebo másla

sůl

pepř

celý kmín

4 lžíce vinného octa

2 lžíce třtinového cukru

Postup:

Foto: rohlik.cz

Začněte s masem. Maso zatáhněte na pánvi na troše sádla nebo oleje, uvnitř si tak udrží více šťávy. Nejdříve bůček (protože ještě něco pustí), potom plec. Na pánvi musí mít každý kus dostatek místa, aby maso nezačalo pouštět šťávu. Nezapomeňte maso osolit a opepřit. Na stejné pánvi pak ještě dozlatova osmažte cibulku, k ní přidejte bylinky a pak také vývar. Do zapékací mísy přeložte plec a zalijte ji tekutinou s bylinkami a vývarem, aby byla úplně nebo téměř celá ponořená. Přidejte ještě bobkové listy. Na plec poskládejte bůček, ať měkne v horkém prostředí, pouští tuk směrem dolů, trochu se i opéká shora, ale celý se nemáchá. Přiklopte a můžete dát do trouby. Pečte v troubě 2 a půl až 3 hodiny při 150 °C.

Jak připravit kedlubnové zelí? Kedlubny oloupete a nastrouháte nahrubo. Najemno nasekejte cibulku a tu na másle nebo sádle nechte zezlátnout, přidejte kedlubny, sůl, pepř, kmín, ocet a cukr a po dvou minutách ještě podlijte trochou výpeku. Kedlubny nesmí plavat, ale ani nesmí být úplně na suchu. Přiklopte, ztlumte a duste. Někdo raději zelíčko křupavější, jiný kašovité. Podle toho, kterou z variant zvolíte, přizpůsobte dobu dušení, tedy 15 – 30 minut. Kdyby nakonec bylo příliš tekuté, zvyšte teplotu, odklopte a nechte tekutinu odpařovat za občasného míchání. Podávejte s bramborovým knedlíkem.

Vepřová panenka s houbovou omáčkou

Potřebujete:

400 g vepřové panenky

olej

máslo

sůl

pepř

čerstvý tymián

na houbovou omáčku:

Foto: rohlik.cz

200 g hub

půl deci bílého vína

1 deci vody

100 g smetany na vaření

kmín

sůl

pepř

1 šalotku

vinný ocet nebo citronovou šťávu na dochucení

Postup:

Začněte houbovou omáčkou. Houby očistěte a nakrájejte. Cibulku také pokrájejte nadrobno, na pánvi orestuje dozlatova a dejte ji stranou. Na dalším másle lehce orestujte houby, zredukujte jejich velikost a nechte je pustit vodu. Přidejte kmín, sůl a pepř. Třetinu hub přemístěte k opečené cibulce. Suché bílé víno smíchejte s horkou vodou, přidejte k houbám s cibulkou a vše rozmixujte dohladka. Tuhle směs potom ještě zřeďte vodou v rendlíku a přímo v omáčce nechte cca 10 – 15 minut provařit dvě třetiny hub. Důležité je nechat pořádně vyvařit víno, aby v ní nebyl cítit alkohol. Až ke konci přidejte smetanu, která omáčku ještě trochu zahustí.

Panenku dělejte vcelku. Na pánvi ji nechte zatáhnout z každé strany cca 2 minutky dozlatova. Přidejte trochu másla, maso v něm poválejte a přendejte na zapékací misku. Troubu si předehřejte asi na 170 °C. Po 10 – 12 minutách otevřete troubu, maso zmáčkněte třeba vařečkou nebo vidličkou, abyste zjistili, jak moc je ještě pružné. Čím tužší, tím propečenější.

Solí a pepřem dochuťte houbovou omáčku. Podle výraznosti a kyselosti vína ještě můžete okyselit vinným octem nebo citronovou šťávou. A po 5 minutách odpočívání rozkrojte i vepřovou panenku. A teď už jen servírujte s knedlíkem.

Který z těchto receptů vás zaujal? Vyzkoušíte ho třeba na nedělní oběd?

Zdroj: rohlik.cz

Michaela Michalíková

The post 2 vepřové speciality, které potěší každého gurmána appeared first on Království žen.

Potřeby na vaření:
Hluboká pánev/ kastrol, pánev, struhadlo

Ingredience:

Foto: nataliri.cz

20 g;Parmazán
40 g;Máslo
100 g;Šalotka
10 g;Česnek
200 ml;Bílé víno
2 g;Tymián
120 g;Rýže Arborio
320 g;Vepřová panenka
300 ml;Kuřecí vývar
80 g;Hřiby

Olivový olej, sůl, pepř

Alergeny:
Mléko a výrobky z něj, oxid siřičitý a siřičitany

Krok 1:
Šalotku oloupeme a nasekáme na kostičky o velikosti cca 3 mm. Parmazán nastrouháme na hrubé straně struhadla.Tymián nasekáme na 3 mm velké kousky. Česnek nakrájíme na kousky o velikosti špendlíkové hlavičky. Vepřovou panenku nakrájíme na 2 cm tlusté plátky.

Foto: nataliri.cz

Krok 2:
Vezmeme si hlubokou pánev/kastrol, přidáme 2 polévkové lžíce olivového oleje (pro 2 porce), který na středním plameni rozpálíme. Jakmile je olej rozpálený přidáme cibulku a necháme na oleji zesklovatět, přidáme česnek a ještě krátce opečeme. Poté přidáme rýži a po dobu jedné minuty rýži opékáme spolu s cibulí a česnekem.

Krok 3:
Opečenou rýži zalijeme bílým vínem a necháme tekutinu vyvařit (zredukovat). Následně zalijeme kuřecím vývarem (trošku vývaru si ponecháme bokem, kdyby ke konci byla rýže nedovařená), přidáme nasekaný tymián a vaříme cca 15 – 17 minut na nízkém plameni, dokud se nám vývar nevyvaří a rýže nezměkne. Pokud rýže bude ještě tvrdá, přilijeme zbytek vývaru a rýži dovaříme.

Krok 4:
Do uvařené rýže vmícháme hříbky a vše ještě prohřejeme po dobu 3 – 5ti minut na nízkém plameni.
Do risotta přidáme nastrouhaný parmazán a máslo, vše důkladně zamícháme a stáhneme z ohně.

Krok 5:

Foto: nataliri.cz

Medailonky z panenky osolíme a opepříme dle chuti. Vezmeme pánev a přidáme 2 polévkové lžíce olivového oleje (na 2 porce), který na středním plameni rozpálíme. Na rozpáleném oleji pečeme z obou stran asi dvě minuty. Maso by mělo být propečené, ale zároveň stále uvnitř šťavnaté.
Hotové maso servírujeme na hříbkovém risottu.

Nemáte náladu na kilometrové fronty v supermarketech? Chcete po práci jít rovnou domů? Využijte služeb Nataliri.cz. Stačí si jen vybrat, na co máte chuť, objednat si to a poté pokrm uvařit. Nic víc, nic míň, nic mezi tím. Nataliri.cz za vás vše vymyslí, nakoupí, naváží, odměří a všechny potřebné suroviny spolu s recepty doveze přímo k vašim dveřím.

Dobrou chuť!

The post Vepřové medailonky a houbové risotto appeared first on Království žen.

Potřeby na vaření:
Prkénko, nůž, pekáč, mixér, pánev

Domácí suroviny:
Slunečnicový olej, sůl, pepř, voda

Ingredience:

Foto: nataliri.cz

360 g Vepřová krkovice
440 g Brambory
2 g Rozmarýn
2 g Tymián
40 g Sušené švestky
20 g Demi glace
40 g Máslo
20 g Mouka
60 g Šalotka

Krok 1:
Předehřejeme troubu na 180°C. Nakrájíme brambory ve slupce na měsíčky, osolíme, opepříme, posypeme nasekaným tymiánem a rozmarýnem a pokapeme troškou oleje. Pečeme přibližně 30 min.

Krok 2:
Nasekáme šalotku nadrobno a ½ švestek nakrájíme na malé kousky. Na ¾ másla necháme zesklovatět cibulku spolu s pokrájenými švestkami.

Krok 3:
Zaprášíme cibulku moukou a minutu mícháme. Poté zalijeme demi glace a vaříme 10 min. Vše rozmixujeme a do omáčky přidáme zbylé švestky, které si nakrájíme na nudličky. Přidáme zbytek másla a odstavíme.

Krok 4:

Foto: nataliri.cz

Na oleji z obou stran prudce osmahneme osolené a opepřené maso a na posledních 6 minut ho přidáme do trouby k bramborám. Poté servírujeme společně s omáčkou.

Nemáte náladu na kilometrové fronty v supermarketech? Chcete po práci jít rovnou domů? Využijte služeb Nataliri.cz. Stačí si jen vybrat, na co máte chuť, objednat si to a poté pokrm uvařit. Nic víc, nic míň, nic mezi tím. Nataliri.cz za vás vše vymyslí, nakoupí, naváží, odměří a všechny potřebné suroviny spolu s recepty doveze přímo k vašim dveřím.“

The post Vepřová krkovice se švestkovou omáčkou appeared first on Království žen.